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魯菜，又叫山東菜。歷史悠久，影響廣泛。是中國飲食文化的重要組成部分，有北方代表菜之稱，也是黃河流域烹飪文化的代表，是中國著名的八大菜系之壹，它對北京、天津、華北、東北地區烹調技術的發展影響很大。魯菜以其味鮮鹹脆嫩，風味獨特，制作精細享譽海內外。古書雲：“東方之域，天地之所始生也。魚鹽之地，海濱傍水，其民食魚而嗜鹹。皆安其處，美其食。”（《黃帝內經？素問？異法方宜論》）
魯菜的起源、形成和發展與山東地區的文化歷史、地理環境、經濟條件和風俗習慣有關。齊魯大地自古以來就是依山傍海，物產豐富，經濟發達的美好地域，為烹飪文化的發展、山東菜系的形成，提供了良好的條件。
山東是我國古文化發祥地之壹。山東地處黃河下遊，氣候溫和，膠東半島突出於渤海和黃海之間。境內山川縱橫，河湖交錯，沃野千裏，物產豐富，交通便利，文化發達。其糧食產量居全國第三位；蔬菜種類繁多，品質優良，是號稱“世界三大菜園”之壹。如膠州大白……