每個人都會煮雞蛋，但是很多人在煮雞蛋的時候都有很多問題，比如雞蛋沒煮熟就裂開，或者雞蛋煮熟後蛋殼剝不開。其實方法都沒用。冷水煮時間長，雞蛋容易煮熟，蛋白質容易粘在蛋殼上；開水時間短，但容易捏生。蛋黃在蛋白熟的時候還是生的，加熱過快容易爆開，所以這兩種方法都不好。今天和大家聊聊雞蛋的正確做法，牢記幾個要領。雞蛋熟得快，吃起來鮮嫩，去殼好。
廚師說雞蛋的正確做法是用熱水煮。熱水可以讓雞蛋快速變形，但不會加熱太快，蛋殼也不會破裂。千萬不要用開水煮雞蛋。如果開水繼續沸騰，雞蛋會在鍋裏上下翻滾，很容易撞到鍋壁，產生微小的裂紋，然後加熱過快就會爆裂。
很多人直接用清水煮雞蛋。其實加兩種調料比較好，鹽和醋。蛋殼的主要成分是碳酸鈣，非常堅硬。加入醋(如米醋)後，醋酸會與碳酸鈣反應生成醋酸鈣，蛋殼會變軟，及時擊打後不容易離開。蛋殼軟化後，也有利於鹽分進入雞蛋，加速蛋白質的凝固。醋首選米醋和白醋。如果沒有，可以用老陳醋。鹽的量要以雞蛋的數量為準。壹般煮3個雞蛋，放0.5克鹽就夠了。