鹹魚焗豆腐以豆腐(南方)600g、雞肉150g、鹹魚50g、澱粉(蠶豆)13g、胡椒粉2g、香油10g、料酒15g、鹽5g、香蔥10g。
中文名
鹹魚燜豆腐
主要原材料
豆腐、雞肉、鹹魚
佐料
澱粉、胡椒粉、香油、料酒、小蔥、白糖、花生油。
調味品
鹽和味精
快的
航行
調味品
工作方法
特性
佐料
豆腐(南方)600g，雞肉150g，鹹魚50g。
調味品
澱粉(蠶豆)13g，花椒2g，香油10g，料酒15g，鹽5g，香蔥10g，味精3g，白糖10g，花生油50g。
工作方法
1.將豆腐切成小粒，用開水焯壹下，控水；
2.將雞肉洗凈，切成顆粒，與濕澱粉拌勻；
3.炒鍋放中火，放入花生油，燒至七成熱，放入豆腐和油，倒入濾網，控油；
4.雞肉粒也是油到半熟；
5.然後將鹹魚爆炒，潑灑料酒，加入湯、豆腐、鹽、糖、味精調味；
6.倒入砂鍋內，用文火燉透，放入雞肉和胡椒面，將雞肉燉至熟，用濕澱粉勾芡，蓋上香油、蔥花和清油，上原鍋即可。
特性
本品是壹道有風味的家常菜，融合了魚的清香，雞的鮮美，豆腐的清淡。它質地嫩滑，在鹹宜老少皆宜。