調料:鹽150克，姜20克。
臘肉的特點:色澤紅白，外觀黑褐色，味道鮮美，香味宜人。培根的做法:1。選材:選取新鮮五花肉，去除肋骨和軟骨，去除乳頭和腹膜，放在工作臺上，修剪成30至40厘米寬的長方形。2.酸洗:雖然可以用酸洗液濕法酸洗，但壹般是幹法酸洗。將腌制劑充分混合後，塗在肉上，放在腌制室的水泥臺上或容器中。第壹塊肉的脂肪是朝下的，所以是壹層壹層疊起來的。養護期間上下疊加，養護15至20天，養護室溫度5℃左右。3.脫鹽:將腌制好的肉浸泡在冷水中，去除多余的鹽。浸泡時間通常為10 ~ 15℃，浸泡時間為1 ~ 2小時。4.幹燥:然後在幹燥室中幹燥或風幹。5.煙熏:之後，再次煙熏，使產品具有強烈的煙熏味。6.煮:如果想做成熟的臘肉，可以煮。冷卻後得到成品。
臘肉制作小技巧:亞硝酸鹽溶液是壹種禁止食用的工業鹽(俗稱“鹽水”)鹽水，即硝酸鉀或硝酸鈉的溶液，能使臘肉變紅但對人體有壹定的危害，不能大量食用。