不建議吃。
冰箱的低溫只能抑制細菌微生物的生長，涼拌菜隔夜存放，壹些細菌等微生物會依附在菜品表面，隔夜存放可能會影響到菜品的口感和味道，嚴重的話還可能出現變質現象，所以建議做好的涼拌菜盡快吃完，不要放在冰箱隔夜。
尤其是對於生蔬類的涼拌菜過夜最好不要食用，生蔬類的涼拌菜其中的營養成分和物質相對來說比較容易受到外界因素影響，經過壹夜的細菌分解，可能會有變質的風險。
做涼拌菜註意事項
1、制作涼拌菜的蔬菜忌不洗凈，有壹些蔬菜如黃瓜、西紅柿、綠豆芽、萵筍等，在生長過程中，易受農藥、寄生蟲和細菌的汙染，這些都是人肉眼看不見的。瓜果不洗凈或僅用幹凈的抹布擦擦是很不衛生的，清洗的最好方法是用流水沖洗。
2、拌涼菜時，應用幹凈的筷子，不要用手拌。壹般涼拌菜可加點蔥、蒜、姜末和醋，既可以調味，又起殺菌消毒作用。
3、做冷拌肉菜時，肉壹定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分開。
以上內容參考百度百科-涼菜