橋頭玉米粥也可以叫玉米粥、麥片粥。桃園村(又名黑巖村)盛產玉米，當地人稱之為“小米”。由玉米粉和調料做成的“玉米粥”是當地人四季的主食。桃源小米粥色香味俱全，是壹種能駐顏延年的農家美食。
玉米是石灰巖地區的主要糧食作物之壹，也是桃園村的特產之壹。比甜玉米略硬，比普通玉米軟，表皮光滑，色澤金黃。具有皮薄、澱粉多、營養豐富的特點。長期食用，能提供人體所需的各種元素，使人體皮膚水嫩紅潤。據說村裏人大多長壽，跟經常喝玉米粥有關。而且這種玉米粥的烹飪方法也比較簡單:先將幹玉米粒用機械粉碎，曬幹磨成粉末，然後用帶蓋的瓦罐密封保存。煮飯時，將水燒開，將冷水煮沸的玉米粉漿倒入鍋中，不時攪拌，以免燒焦。同時加入少許大米混合煮食，註意火候，先用猛火，粥水燒開後，可弱火慢煮。粥稀稠妳自己選，看提前加多少水。
橋頭的玉米之所以又甜又香，是因為玉米從小長到大，果實從小到老都在麥樹上，也就是直到麥樹上的小麥曬幹了才采摘，從而保持了其本質的香和甜。