牛奶120克
油90克
八個雞蛋。
低粉150g
糖120克
6-8滴檸檬汁
十寸齊峰零失敗的做法？
牛奶玉米油稱重
充分混合，分離出無水油
把蛋清和蛋黃分開，放在蛋清盆裏，無油無水，沒有蛋黃。
將蛋黃攪拌均勻。
篩入低粉。不要過度攪拌，攪拌或z形。
我用手抽了抽，然後上下敲打。
在蛋白中加入檸檬汁。
中和蛋清的堿性，去腥，變濃。
蛋清送到魚眼時，加入白糖，分3-4次。
此時是濕的，需要進壹步送。
此時，它是幹的，短的，直立的。
奇峰餅要幹。
將打好的蛋白1/3放入蛋黃糊中，攪拌均勻。
像炒菜壹樣，從下往上，2點到8點攪拌。
將攪拌均勻的蛋糕糊倒入剩余的2/3蛋白中，繼續攪拌均勻。
不要大蛋白球，烤完會有大洞。
為了更好地均勻混合，該步驟分為兩次。
將蛋糕糊倒入陽極模具中。不粘硬膜模具不利於奇峰蛋糕的攀爬。
將模具擡高5-10 cm，松手，讓模具自由下落，將裏面的大氣泡搖出來。
放入烤箱130度中下水平，70-80分鐘。
或者140度60-65分鐘。
每個烤箱都是自己掌握的。低溫慢烤