2.清洗後瀝幹水(可以用廚房紙巾吸幹水份）
3.備、雞精、生抽、汾酒、白砂糖、再把生姜磨成姜汁、將全部用料調成腌汁。
4.取壹塊五花肉放入腌汁裏浸泡、用手稍稍給肉肉按摩壹下讓其更容入味。
5.將浸泡好的五花肉擺放於瓦罐內
6.將剩余的腌汁倒入瓦罐、用手輕輕壓壹下、讓肉肉更均勻地腌制。
7.蓋上蓋子放入冰箱中保存。（腌制48小時）
8.從冰箱取出腌好的五花肉串上不銹鋼小鉤、晾曬於樓頂。(盡量晾曬在太陽全方面照得到的地方）
9.在我們南方、如果遇到陰雨南風天、天氣會很潮濕、為了不讓臘肉變壞、我們可以把臘肉掛回室內，在臘肉下方鋪上報紙或墊上廚房紙巾、吸幹滴下來的油脂。再打開小曖爐、開最小的壹檔、同時按下搖擺鍵、對著掛臘肉的方向烘烤，註意曖爐與臘肉之間的距離和高度。
10.如果天公作美就略去上壹步。直接將臘腸掛室外通風處晾曬，直到哂幹。
11.接下來就是把臘肉打包了。真空打包的臘肉更易於存放。送人也體面。大家壹起來動手吧！