用飛水清洗羊肉，去除異味、血沫和雜質。放入放有5-6倍蔥姜的幹凈冷水鍋中，大火燒開，撇去浮沫，小火燉兩小時左右，加鹽調味。
羊肉湯的配料:羊肉片、粉絲、蘿蔔、豆腐等。
撒上蔥花，香菜碎等。喝湯時增加味道。
註意:不要加它的調料，會影響羊肉湯的鮮美。
另壹種方法:
壹斤羊肉切塊，泡水備用。將蔥、姜翻炒，加水燒開，加入香葉(兩片)、桂皮(小塊)、兩個八角、幾片花椒到肉中，煮至羊肉熟，點幾滴香油、少許雞精，美味的高湯羊肉火鍋就做好了。
羊肉火鍋底料的配方
羊肉火鍋的底料有很多食譜。不同口味的鍋底，比如清湯，香菇，麻辣，麻辣等等，需要不同的配料。在大多數鍋底食譜中，要放壹些山椒、海鮮醬、腐乳、韭菜、辣椒粉、胡椒粉、芝麻醬等調料。，並根據客人口味加入少許蒜、紅油、辣油等配料。在做羊肉火鍋的過程中，壹定要選擇新鮮的羊肉，放壹些山藥、枸杞、蜜棗之類的湯在裏面，味道會更好。