大豆本身含有豐富的蛋白質，但不容易被人體消化吸收。但經過加工後，蛋白質分子中肽鏈的折疊方式發生變化，密度變得松散，大大提高了營養物質的吸收率。煮熟後大豆的消化率僅為65.3%，而豆腐的消化率為92% ~ 96%，加工後的豆腐能去除豆腥味，增加特有的香味。
材料
食材:豆腐300g；
輔料:油、鹽、蔥、姜、蒜、辣椒。
麻辣豆腐幹
1
將老豆腐切成小片。
將蒜瓣切成蒜末、姜末、蔥花。
2
鍋裏放適量的油。
三
加入豆腐炒熟。
四
煎至兩面都是棕色。
五
取出放油
六
鍋裏留炒豆腐的油，放入花椒、蒜末、蔥白、姜末炒香。
七
幹辣椒
八
豆瓣醬炒
九
炒紅油
10
放入豆腐幹，稍微翻炒壹下。
11
放壹點水，醬油，糖，鹽。
12
湯燒開後，將豆腐幹翻炒至汁液鮮美，撒上香菜。
技巧
1.豆腐切的略厚。
豆腐炒的稍微老壹點，因為太軟了，後期拌炒，會碎。
3.如果有雞湯或者肉湯可以代替糯米，雞湯會增加風味~會讓豆腐幹變得軟糯多汁。