怎麽烤羊肉串

第壹步是處理它。將羊肉清洗幹凈，控制水分。切成1 cm厚、2 cm寬的條，再切成菱形肉塊，不僅方便串肉，而且更容易入味和烹飪。將肉末放入盆中，倒入鹽、蒸魚和醬油、雕酒和150g水。抓住均勻，讓羊肉吸收水分。這樣烤出來的羊肉外嫩裏嫩，味道不老，好吃不餡。

第二步是腌制。然後倒入十三香5g，胡椒粉10g，茴香粉5g，孜然粉10g，辣椒粉5g，雞蛋壹個。抓勻，用力攪拌，會有橡膠般的質感。然後加入蔥絲20克，蔥絲20克，姜絲20克。直接搓勻腌制15分鐘，進壹步增香去腥。也可以放壹點生粉，方便提味。

第三步，串串。串串的時候要註意胖瘦搭配。現在很多燒烤攤都是2塊瘦肉+1塊肥肉。味道很好，花費也少很多。壹斤羊肉大概能穿25-30串，壹串有5-6塊肉。串好後稍微刷壹層熟油。目的是封住水分，防止水分幹燥變硬。如果想直接烤，就不用刷油了。

第四步，燒烤。註意這壹步的火候，5分鐘左右就熟了。所以不能不管。壹面金黃香濃，要及時撒孜然粉、辣椒粉、鹽，翻過來烤另壹面。瘦肉太多就要適當刷點油，不然烤出來又幹又硬，味道也不香。羊肉串只要烤熟了，就不要煮過頭，因為吃起來不會鮮嫩，而且會失去羊肉的原味。