很多人初來美國自然是在中餐館打工。，中餐館給西方人的刻板印象是廉價，有著油膩的外賣櫃臺，以及販賣7.95美元的自助午餐。為了改善家庭生活，他決定進入更賺錢的行業：日本料理。
在美國中餐館的價格太低，日本餐館沒有這個問題。對他們來說，這是更合適的選擇，可以有更好的生活。”
全美選擇開日本餐館的中國移民有數千人，在各州的郊區商場和城市街區都可以看到這種融合亞洲風味的日本料理店。
移民潮造成中餐館競爭激烈
根據移民政策研究所（Migration Policy Institute）的研究，中國大陸自1970年代放寛移民限制後，許多中國人來美國尋找機會，中國移民人數由1980年的38.4萬人增加到2013年的2百萬人。1990年代，在福建省的家鄉，因為許多人離鄉到海外追求更好的經濟條件而幾成空城。
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