淮南牛肉湯具有鮮醇、鮮香、濃香的特點。有鹹湯和甜湯。鹹牛肉湯很好吃，特別是加了洋蔥段後，味道更鮮。不喝黑湯，喝多了不上火，不做，再配粉條幹絲食用；甜牛肉湯是指不加鹽的牛肉湯，或者加壹點鹽的牛肉湯，清爽醇厚。
2011年6月，經中國工商行政管理局商標局核準，淮南首個集體商標“淮南牛肉湯”註冊成功。
基本信息
中文名
淮南牛肉湯
外國名字
淮南牛肉湯
某人的品味
這湯味道醇厚、鮮香。
主要成分
牛肉、粉絲、豆餅、千張、牛雜
分類
徽菜，沿淮菜。
菜肴的歷史
淮南牛肉湯
淮南牛肉湯起源於宋代的趙匡胤和淮南王劉安。
西漢《淮南子琪蘇洵》記載:“今殺牛烹其肉，或以為酸，或以為甜，苦而烤之，嘗如百萬方。”[1]
清朝乾隆年間(1736 -1796)，翰林學士、淮南人張，研究草藥，擅長飲食，曾任內廷大員。回國後，清宮秘方流傳後世。[2]