涼皮的由來
傳說秦始皇統治時期，有壹年大旱，秦鎮稻田雜草叢生，農民無糧進貢朝廷。這時，有壹個叫李石兒的農民。他把鋪好的米用水打濕，磨成米粉，蒸成糊狀，切成條狀，做成最早的米皮進貢。
秦始皇吃了以後非常喜歡，把秦檜米皮做成貢品獻給朝廷。後來，每年正月二十三，秦鎮家家戶戶都要蒸米皮紀念李十二世。制作米皮的習俗和技藝代代相傳，成為陜西著名的小吃。
涼皮的做法
1.在碗中加入50g玉米澱粉、50g中筋面粉和100ml清水，邊倒水邊攪拌均勻；
2.在盤底刷上油，然後倒入面糊，讓面糊鋪滿盤底，放入微波爐高火燜兩分鐘；
3.取出涼皮，然後輕輕撬開涼皮的邊緣，待涼皮涼透後取出長條；
4.倒入生抽、辣椒油、鹽、老抽、香油等佐料攪拌均勻；
5.最後加入適量蒜末、黃瓜絲、小蔥和香菜碎。