燉菜也可以以火鍋的形式現場制作。近年來，以火鍋形式制作的鹵菜逐漸增多。
二、燜菜做法:
食材:瘦肉、豆腐、粉絲或白菜、土豆。
配料:花生油、胡椒粉、姜片、大蔥、大料、醬油、鹽、水。
實踐流程
1.把所有的盤子洗幹凈待用。
2.肉切片，豆腐和土豆切小塊，白菜切條，葉子稍微大壹點的留出。
3.鍋裏放油，油熟了再放肉。
4.等肉的蒸汽差不多沒了再放大蔥和鮮姜，然後把食材放大，少放辣椒，加醬油。
5.將土豆塊放入鍋中，翻炒壹會，加水，水剛好淹沒土豆，大火煮。
6.水燒開後，將豆腐放入鍋中，小火煨壹會兒。
7.土豆快熟的時候，大概5-10分鐘，把白菜放進鍋裏。
8.白菜熟了，5分鐘左右。
三、東北燴菜
東北燴菜是指壹種烹飪方法，而不是某壹道菜的名字。意思是肉(豬肉太多)和多種蔬菜壹起炒，加水，最後燉。