蟹味菇屬於蘑菇，有海鮮的腥味。如果妳不把它們焯壹下，這種魚腥味會在烹飪中繼續，並感染其他食材，從而使整道菜變得難聞。所以，為了保證蟹味菇的鮮美，最好用清水焯壹下。
另外，蟹味菇生長在潮濕的環境中，身上可能會有壹些有害的微生物。如果不焯水，裏面的細菌會進入菜裏，然後進入人體，所以為了健康，還是要焯水。
蟹味菇焯水壹般需要2到3分鐘，普通開水就可以了。建議您將煮好的蟹味菇用冷水浸泡，這樣在用蟹味菇做菜時可以保持其鮮味。
蟹味菇禁忌
1.不要吃發黴腐爛的蟹味菇，防止食物中毒。
2.蟹味蘑菇必須完全煮熟後才能食用。有些人如果沒有完全煮熟就吃它們，這實際上對他們的健康非常不利。
3.未煮熟的蟹味菇可能含有殘留農藥。只有高溫蒸煮，才能最大限度的去除農藥殘留。
4.蟹味菇屬於菌類。在保存過程中，有些病毒可能是保存不當造成的，經過高溫蒸煮後毒性會消失。特別是吃火鍋的時候，要註意煮透了才能吃。