1，焯水去澀:焯水去冬筍的澀味很有效。將新鮮冬筍去皮切塊，然後清洗幹凈，放入鍋中，將水煮沸15分鐘左右，然後撈出放入清水中浸泡，每三小時換水壹次。如果竹筍切成薄片，
2.黃酒浸泡:如果冬筍用黃酒浸泡，也可以去除澀味。可以將新鮮的冬筍去皮切塊，然後用黃酒浸泡5分鐘左右，浸泡後用清水沖洗幹凈。除了用黃酒浸泡外，用白醋或白酒浸泡也有效果，對去除冬筍的澀味效果顯著。
3.用腌制去澀味:也可以選擇用腌制去冬筍的澀味。將新鮮的冬筍去皮、切塊，放入鍋中，然後用壹定量的鹽浸泡四個小時左右，再將鹽水倒掉，最後用清水將冬筍洗凈。洗完後放入清水中，每兩小時換水壹次。通常冬筍的澀味在壹天左右就可以完全去除。這種方法比較簡單，也比較常用。