1、炸魚塊的時候，油要多點，油溫稍高壹點，表面炸至堅挺為宜。
2、入鍋後，不要急著翻動，稍稍炸壹會再輕輕用筷子撥散，以防魚肉給翻碎了。
3、鍋內放水燒魚的時候，註意水量不要過多，比魚塊的份量稍稍少壹點就差不多了，這個要靠經驗與目測，多試幾次就會總結出心得的。
主料：小草魚壹條 。
廚具：炒鍋。
輔料：蔥姜（20克）、最辣小天椒（2根）、八角（1個）、桂皮（少許）。
紅燒魚塊做法：
1.魚肉去血洗凈後，盛起晾幹水份，切成條塊狀。
2.加入適量的鹽，糖，料酒，白胡椒粉，生抽腌制15分鐘。
3.魚肉包裹上壹層生粉下鍋炸至金黃堅挺後，撈出控油備用。
4.起油鍋，把八角，桂皮，姜片放入煸香，註意是小火煸，大火容易把八角，桂皮炒糊了哦。
5.可以聞到很濃郁的香料味後，把蔥段放入，繼續用小火把蔥爆香。
6.接著倒入適量的生抽，紅燒醬油，蠔油，少許的清水燒滾後，把炸過的魚塊放入鍋內進行燒制。
7.當鍋內的湯汁已經收的差不多時，放入紅椒與小蔥。
8.快速翻炒均勻，即可出鍋。