花青素的主要功能是清除自由基。雖然維生素也有這種作用，但在到達有效部位之前就被氧化，部分失活。花青素能維持和增強人體內維生素的活性，因此具有清除自由基的作用。
擴展數據:
紫甘薯的食用禁忌；
1，避免單獨吃紫薯，應搭配優質蛋白質食物壹起吃，營養更全面。
2、忌生吃。紫薯要煮透了再吃，因為澱粉顆粒沒有高溫破壞很難消化。
3、忌與西紅柿同食，西紅柿中含有大量的酸性物質，在胃中可與紫薯形成不易消化的物質，容易導致腹痛、腹瀉、消化不良。
4.紫薯不宜與柿子同食，不僅影響營養的吸收，還會形成結石，容易引起胃出血。
5.紫薯不宜與白酒、螃蟹、香蕉同食。正因為紫薯熱量低，所以容易導致腹痛腹瀉。
人民網-盤點紫薯的功效和作用，註意這六大禁忌。
人民網-哪些食物富含花青素？
？人民網-花青素有抗氧化作用嗎？原來是這樣...