竹筍中含有壹種叫做雙糖苷的物質，這種物質會被人體消化酶分解成糖類、氫氧化物和苦味酸等物質，其中的苦味酸會給竹筍帶來壹些苦澀味。下面是壹些去除竹筍苦澀味的方法，供您參考：
1. 泡水：將切好的竹筍放入盛有清水的容器中，浸泡2-3個小時。如果是帶有苦澀味的筍，可以嘗試多換幾次水。泡好之後，再用清水將筍洗幹凈。
2. 燙水：將切好的竹筍用沸水焯壹下，焯的時間不宜過長，通常10-20秒即可。焯好之後，再用清水沖洗幾遍即可。
3. 加點醋：將竹筍切片後，用水焯壹下，撈起來放在碗裏，加入適量的醋、鹽、糖、味精等調料拌勻即可。
4. 做糖醋竹筍：將竹筍切片或切絲，焯水後撈出，放在碗中，加入適量的糖、醋、鹽、生姜等調料拌勻即可。這樣做不僅能去掉苦澀味，還能讓竹筍更加美味可口。總之，去除竹筍苦澀味的方法有很多種，您可以根據自己的喜好選擇合適的方法。同時，選擇新鮮的竹筍，切片或切絲後不宜過大過厚，這樣能夠更好地去除苦澀味。