陜北排骨燴菜怎麽做

1.將蔥、姜、蒜洗凈，蔥切段，姜切片，蒜用刀拍壹下，酸菜切絲，粉絲提前用冷水泡壹下備用。2.在火上加熱鐵鍋(必須是鐵鍋且加熱均勻)，加入少許豬油，加熱至油溫的七成。3.將準備好的蔥、姜、蒜、八角、花椒炒香，放入剁碎的排骨開始翻炒至排骨變白加入少許老陳醋(去腥爽口，不要太多，會讓排骨變酸)。4.繼續翻炒至排骨出香味(排骨被水曬幹後微微變黃)，加入鹽、雞精、醬油、八角面、花椒面、十三香，繼續翻炒至排骨上色入味，加入煮好的熱雞湯或開水(千萬不要加涼水，會激起排骨的腥味)。加湯蓋住剛才的排骨。5.蓋上鍋蓋，燜40-50分鐘，取出排骨備用。排骨湯保存好(放在幹燥的盒子或盆裏，完全不用冷水)，加入排骨、土豆、雞湯和原排骨湯，放在高壓鍋裏壓3-5分鐘(根據季節而定)，壓好後備用。6.炒鍋放少許豬油，加熱蔥姜蒜末變色，炒酸菜至酸菜有自己的酸味，炒八角面、十三香、花椒面，放入粉條、豆腐，提前燉土豆、排骨，放入排骨原湯，慢燉，慢炒，收汁裝盤...