南瓜含有蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、鈣、磷、鋅、鈷、果膠、腺嘌呤、天冬氨酸、精氨酸、瓜氨酸、葫蘆巴堿等對人體有益的物質。
南瓜中含有大量的果膠物質，可以增加胃腸道中內容物的粘度，延緩消化系統對碳水化合物的吸收，有助於減肥。同時，南瓜中的果膠還可以保護胃腸道潰瘍面免受其他食物的侵害，有利於胃及十二指腸潰瘍患者的康復。
吃南瓜非常適合與鉛、汞、鎘、放射性元素等有害物質密切接觸的人，因為它所含的果膠可以附著或清除體內的有害物質，具有排毒的作用。
南瓜還能促進人體生長發育，適合青少年食用。
不足之處
女人吃南瓜子是有害的。過量食用會導致頭暈，進而導致胸悶氣短。南瓜子含脂肪較多，會導致肥胖、惡心、上火，影響消化功能。
擴展數據
提示和禁忌:
凡有腳氣、黃疸、氣滯濕阻者，忌食南瓜。
根據食物藥性原理，南瓜不宜與羊肉同食；避免與富含維生素C的食物同食，如菠菜、油菜、西紅柿、青椒、大白菜、菜花等。
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