1.紫薯蒸熟，去皮備用，用刀背磨成泥或放入攪拌機打成泥。
2.鍋中放兩勺花生油，放入紫薯泥，加入40克糖和兩勺玉米澱粉翻炒至油完全被土豆泥吸收，土豆泥中的水分減少變硬，然後關火晾涼。
3.紫薯水分少，甜度小，比豆類更容易做月餅餡。
4.最終產品有透明感，這是磨粉的作用。加入磨粉更有利於加強餡料的硬度。
蛋糕皮的原料
轉化糖漿150g，低筋面粉200g，花生油55g，吉士粉10g(可省略)，水3g。
餅皮法
1，將水舀入加熱的糖漿中攪拌均勻，然後加入油攪拌均勻。
2.將面粉篩入糖漿中用膠刀攪拌成團，室溫醒發2小時。
3.面團和餡料分成小塊揉成圓形，皮和餡的比例為1: 2，分別做成丸子。
4.擠壹塊面團，中間放餡料，慢慢把皮往上推，裹上餡料，搓成壹個球。
5、在皮上拍壹點面粉或在花片上刷壹點油，將球放入月餅模具中。
6.烤盤墊上烤布，把烤盤上的月餅壓出來，表面噴水。
7.烤箱預熱200度後，放入中層10分鐘，然後取出晾5分鐘。
8.稍微冷卻後將蛋液刷在表皮上(蛋黃與蛋白質的比例為2: 1)。
9、180度繼續把餅皮烤成金黃色，取出。