225g玉米澱粉75g水色拉油15g鹽3g。
輔料蝦仁80g豬肉餡100g蛋清1糖、少許鹽、少許姜粉、少許蔥花、少許料酒1大勺色拉油。
蝦仁月餅的制作方法
1.鮮蝦去頭、去皮、晾幹；
2.加入少許鹽腌制入味；
3.將面團、澱粉、鹽混合均勻，倒入沸水中，邊攪拌邊用筷子攪拌，蓋上濕布或蓋壹會兒降溫；
4.面團冷卻後，準備肉餡，將蝦切成段，將切好的蝦和豬肉餡放入調味盆中，加入適量姜粉、料酒、適量鹽、蔥花和少量糖，攪拌均勻；
5.打入壹個蛋清，朝同壹個方向攪拌；
6.最後倒入適量的油攪拌均勻備用；
7.此時面團不再燙手，倒在案板上用力揉搓至光滑不粘手；
8.將植物油15g多次揉入面團，揉出的面團非常光滑柔軟；
9.揉成長條，切成適當大小的劑型，壓扁卷薄；
10.包好蝦餡，像包子壹樣合上；
11.在包子上撒少量幹粉(面條)，用月餅模具壓成月餅的形狀；
12.最下面放玉米皮，依次全部吃完；
13.鍋內放水，大火燒開，鍋上放開水，蒸15分鐘，關火後立即取出。哇，透明的皮很喜人，同時裹了幾個豆瓣醬，蒸出來顏色很暗。