白菜和泡菜的做法如下:
1，將糖放入水中攪拌至沸騰溶解，加入醋攪拌，關火晾幹。
2.將卷心菜洗幹凈並撕成碎片。不要撕得太小。完成後，葉子會收縮在壹起，變得很小。
3.將胡蘿蔔切成條，或將大蒜和胡椒切片。
4.白菜胡蘿蔔絲撒鹽。因為撕的白菜很大，建議分四五份菜和鹽，先扔第壹份，等體積變小後再放第二份，再加鹽。
5，這是在撒鹽中體積慢慢變化，小碟汁慢慢出來。
6.撒完鹽後，縮水了不少。這是半個泡菜的量。現在靜置半小時以上，時不時手癢翻兩次。
7.當蔬菜汁喝完了，葉子看起來又熟又軟的時候，就開始榨蔬菜，然後再沖壹次。
8.將最後壹步中的材料放入可密封的容器中，最好是玻璃或陶瓷容器。如果條件有限，就用塑料。加入第壹步冷卻的糖醋水，水要淹沒泡菜。密封等待。
9.在室溫下放置壹天。