將竹筍切塊，用熱水焯壹下，去除澀味。
燒熱鍋，倒入少許油，油熱時，加入2湯匙糖，翻炒出糖色。如果妳不能開火，妳就放棄。其實炒糖色並不難。妳應該用小火融化糖，並用鏟子不停地攪拌。如果妳看到糖結塊，不要害怕。如果妳繼續攪拌，它會融化。然後很高興看到糖溶液變成棕色。不要把顏色炒得太深。太深的話會變成焦糖味，味道很苦。如果不能掌握用油炒，可以選擇先用水炒糖色。加入少許水，燒開，冒泡後加入糖，然後用鏟子慢慢攪拌。這也減少了使用的油量。
在肉裏翻炒。試著炒壹下肥油。
翻炒至金黃色，放入竹筍翻炒。
倒入料酒2大勺，生抽2大勺，生抽1大勺，鹽少許，蔥姜少許，八角1。如果沒有炒糖色，這個時候可以加點冰糖。冰糖煮出來的肉很亮。
然後加入開水，沒過肉。壹定要燒開水。蓋上鍋蓋燜1小時。直到肉爛筍香，顏色紅潤，湯汁已經很粘稠，全包在肉和筍裏。可以出鍋了！