2.輔料:香蔥(壹個)、香菜(壹個)。
3.調料:花生油(半碗)、蒜瓣(三瓣)、料酒(1/4勺)、糖(半勺)。
4.茄子洗凈，先切成幾段(三寸左右)，每段對半再垂直切成四瓣。
5、向梅鹹魚切短段，提前用清水浸泡20分鐘左右。瀝幹水，去腸，從魚的背骨沿著主骨到胃切開。
6、切成筷子那麽大的小塊，盡量吸幹多余的水分。
7.洋蔥洗凈，切成2厘米左右的段，留下蔥段。
8.幹鍋中的水滴燒盡後倒入半碗花生油，待油迅速上升後轉小火。
9.將蒜瓣去皮，放入油中煸炒至金黃色，備用。
10，倒入鹹魚條，用鏟子將鹹魚條在油中慢慢翻動，煎至金棕色，骨頭酥脆時，濾入碗中備用。
11.將番茄條倒入油鍋，轉中火慢煎，用鏟子慢慢翻面，大概六七分鐘。當番茄條的表皮變成棕色時，將其倒入壹個小砂鍋中。
12.將炸好的鹹魚倒入茄子堆中間，在剛剛炸好茄子的鍋裏倒入少許水(洗鍋)，加入少許糖和料酒，然後倒在茄子鍋上，蓋上鍋蓋，中小火煮五分鐘(讓水滲入茄子肉，然後燒開水，瀝幹汁液)。
13，撒上香菜和洋蔥，再煮壹會兒就可以上桌了。