冰粉，也就是我們日常生活中的涼粉，是壹種起源於雲南、貴州，後傳入四川彭山(舞陽)的著名小吃。在雲南、貴州、四川、重慶等地頗為流行，是著名的夏季小吃。寒甜嫩滑爽口，生津解暑。作為夏季的美味食品，因其滑、透、爽、鮮、價廉而受到人們的青睞。
其主要原料產自“冰粉樹”，學名假酸漿，又名珍珠蓮、冰粉樹。原產秘魯，主要分布在我國雲南、廣西等地；貴州、湖南、四川也有栽培，冰粉這種好吃的小吃也起源於此。
制作冰粉的主要原料:
冰粉的主要營養成分是澱粉，主要原料是假酸漿。在制作過程中，它是由冰粉和水制成，並添加了許多輔料。
不同地區對冰粉的吃法有不同的想法。資料顯示，大家平時吃的冰粉，大部分都是在四川吃的。加入紅糖水、葡萄幹、山楂片、芝麻等。放入冰粉，或加入新鮮水果。
在雲貴壹帶，冰粉又叫“冰粉”，只需要澆上紅糖水和玫瑰醬就可以吃了。但是用手搓冰粉籽比較麻煩，壹般家庭不容易操作。其實冰粉也可以用壹些植物提純的粉末制成。