幹鮑魚清洗：1.幹鮑魚先冷水裏泡幾分鐘，然後用幹凈的牙刷把表面塵垢刷幹凈。
2.刷洗幹凈的鮑魚放在40~60℃熱水中浸泡4-6小時，取出後置於冷水鍋中加熱，同時加入少量硼砂( 500克鮑魚約加20克硼砂)，煮2小時離火，鮑魚仍浸泡在鍋內。
3.第二天換水，再煮l~2小時，冷卻後取出，置清水中漂凈硼砂，即可烹調。
簡單地三步就能清洗幹凈，大廚都是這樣做的，雖然耗時長，但健康美味最重要。
新鮮鮑魚的內臟在殼裏，殺鮑魚可以先用刷子 刷掉鮑魚殼上的泥沙，刷洗幹凈以後，用 小刀沿殼上的縫起出鮑魚肉，切去牙齒和 內臟，牙齒不用講了，最硬的就是了。內 臟就是黑色的那個，很軟，用刀去掉。 刮洗掉周圍的硬皮，再用刷子刷洗壹次，用粗鹽反復搽洗鮑魚的粘液，沖洗幹凈就可以了。
鮑魚感受到水溫升高，它的反應是逃跑而不是緊縮，所以肉足是舒展的，這和活烤鮑魚是壹個道理，而且燙過水的鮑魚，黑膜很容易脫落，用牙刷就可以刷掉，這樣殺出來的鮑魚雖然很柔軟，但也不要蒸太久，壹般蒸5-8分鐘左右即可，擔心不熟可在有肉柱那面切花。