涼菜的特點
口感穩定，冷食，不受溫度限制，久食口感不受影響。這適應了客人和主人在溫暖的沙灘上吃喝和交談。因此是壹種理想的飲用食品。往往和第壹道菜壹起，起主導作用。涼菜往往作為第壹道菜上桌，非常註重裝盤過程。其美觀的造型和色彩對整張桌子的評價有壹定的影響。
特別是壹些裝飾有圖案的涼菜，以其五彩繽紛的觀賞性，使人心曠神怡，興趣盎然，既誘惑了食欲，又為活躍宴會氣氛起到了錦上添花的作用。涼菜風味獨特，因此也可以單獨上菜，如冷餐、宴會、酒會等。，以涼菜為主。
可以大批量生產，方便提前備貨。因為涼菜不像熱菜那樣用油炸來吃，可以提前備貨，大量制作。如果開展方便快餐業務或舉辦大型宴會，冷菜可以緩解烹飪中的緊張氣氛。攜帶方便，食用方便涼菜壹般都有不榨汁不油膩的特點，所以攜帶方便。