有人說南甜北鹹，東辣西酸。怎麽理解呢？

“南甜北鹹，東辣西酸”是指南方人偏愛甜的食物，北方人偏愛鹹的食物，東方人偏愛辣的食物，西方人偏愛酸的食物。這反映出中國地域遼闊，幅員遼闊，資源豐富，不同地區的氣候、物產、風俗習慣存在差異，在飲食上形成了許多不同的風味。

中國壹直有“南稻北上”的說法，口味分為“南甜北鹹東酸西辣”，主要有巴蜀、齊魯、淮陽、廣東、福建等地。壹年四季按季節吃飯是中國烹飪的另壹大特色。中國自古以來就是根據季節變化調味配菜，冬濃夏淡涼；冬天多燉，夏天多凍。

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中國烹飪講究口味和情趣由來已久，不僅對小吃的色、香、味有嚴格要求，對其命名、嘗味方式、吃的節奏、穿插的娛樂也有嚴格要求。

中國烹飪的名稱可以說是精湛、精致、通俗。菜名不僅根據主料、輔料、調料、烹調方法的寫實性來命名，還根據歷史軼事、神話傳說、名人飲食情趣、菜品形象來命名，如“全家福”、“將軍過橋”、“獅子頭”、“叫花雞”、“龍鳳呈祥”、“鴻門宴”、“東坡肉”等。