維生素E是脂溶性維生素，也是抗氧化劑之壹。為了防止膽固醇在血管中堆積，人們每天需要食用含有不飽和脂肪酸的食物，但是這種物質很容易被血液氧化，所以維生素E進入體內，氧化後產生的物質可以抑制氧化後才死亡的細胞，從而避免被脂肪酸傷害。
維生素E具有預防癌癥的作用，因為它可以保護細胞膜，從而避免來自基因的遺傳損傷，有效提高人體免疫系統的功能，增強人體清除癌細胞的能力。維生素E有美容、抗衰老的作用。維生素E的抗衰老原理與抗自由基密不可分。人體的代謝過程會產生自由基，自由基會攻擊細胞，破壞細胞的功能，從而加速人體衰老。所以維生素E可以保護自由基，延緩衰老。
維生素E可以減輕色素沈著，有助於預防和治療更年期綜合癥。更年期綜合征的原因是隨著人體年齡的增長，體內性激素水平下降，所以會出現更年期綜合征。維生素E可以調節激素水平，因此可以延緩和治療更年期綜合征。