餛飩湯底很重要。首先是魚骨(最好是鯡魚骨，先在鍋裏炸)，火腿骨，豬骨，豬皮，雞頭，脖子，腳，鮮蝦頭，蝦，老梗等。先用水浸泡，血漬等不潔物用清水洗凈。不要用火，否則湯會變渾濁。如果沒有蝦頭，蝦魚骨湯就不夠鮮美。
雲吞面廣東省的湯底:壹、用火腿骨、豬骨、豬皮、雞鴨頭、脖子、腳、鮮蝦頭、蝦、老梗等。要先把水瀝幹，把臟血漬用清水沖洗幹凈，在大湯鍋裏放八九成的水，然後用猛火煮沸。如果沒有蝦頭的味道，那就不夠了。餛飩的湯底很講究，每家都有自己的招牌配方。如果在家做飯，是不可能有這樣的條件的。可以用蝦仁餛飩，湯底可以用新鮮的雞湯或者市面上的湯包裝，壹樣好吃。如果妳們超市有灣仔碼頭速凍產品的牌子，可以關註壹下。它有速凍港式雲吞面產品，非常方便好吃，但不是到處都有賣的。妳可以去家樂福、易買得或者麥德龍。可以試試:)