1.蔥、姜去皮洗凈，切絲備用；青椒去籽，洗凈切絲；豬肉切絲；胡蘿蔔洗凈切絲；將歐芹切成段。
2.將肉絲放入碗中，加入蛋清和澱粉，均質。
3.將鍋放在火上，加入適量的油，五成熱時放入肉絲，倒入漏勺，控制凈油。
4.胡蘿蔔絲和青椒絲分別用開水燙壹下，撈出冷卻，控制凈水。
5.取盤，先放入青椒絲，再放入胡蘿蔔絲、肉絲、姜絲、精鹽、味精、花椒油，撒上香菜段拌勻。
肉片炒青椒
1.青椒洗凈，切塊；豬肉洗凈，切塊；蔥、姜洗凈，切成粉備用。
2.鍋內熱油，下肉片煸炒，煮至熟時下料酒，放入蔥末、醬油、青椒片煸炒，再放入精鹽、白糖，青椒大火煸炒至微熟，放入味精攪拌均勻，用濕澱粉勾15g (5g澱粉加水)，出鍋裝盤。
原材料:
青椒若幹(不能吃辣也可以用菜椒)，豬肉，醬油，嫩肉粉，鹽，雞精。
練習:
1，青椒切絲，放入熱油鍋中翻炒片刻；
2.鮮肉切片，加入少許嫩肉粉和雞精腌制10分鐘。當青椒炒至三成熟時，加入肉絲，大火翻炒少許，再加入調料和高湯，趁熱。