輔料:豬肉50克(肥瘦相間)
1.鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗凈後立即擦幹；
2.在魚身兩側劃幾道口子，刀口和魚骨壹樣深；
3.油鍋加熱植物油，油沸時放入鯽魚，兩面金黃時撈出；
4.將豬肉末放入原鍋中翻炒，放入豆瓣醬和姜蒜末，翻炒幾下，將魚放回，加入料酒、醬油、白糖，加水適量(以淹沒魚為準)，小火燉至汁液幾乎耗盡，裝盤；
5.將洋蔥、味精和醋攪拌均勻，澆在魚上。糖醋鯽魚
糖醋鯽魚的做法比較簡單，方法如下:
鯽魚500克，糖，香醋，蔥，姜絲，紹興酒，鹽，雞粉。
1，將鯽魚清理幹凈，用蔥、姜、紹興酒、鹽、醋拌勻，腌制1小時以上。
2.炒鍋內放入足量的油，加熱至六成熱，將魚煎熟，再用中火將魚煎至酥脆，至金黃色時撈出，取出蔥段和姜片。
3.將炒鍋放入中火，加入少量水、雞粉、糖、鹽，翻炒至冒泡，放入鯽魚，均勻倒入香醋，倒入少量香油，翻勻。
小鯽魚可以用來做這道菜；炸魚要求骨脆肉松，調料要酸甜。