刀額新對蝦洗凈，切去尖角和蝦仁。我懶得剪~ ~
姜切片，蒜去皮，蔥和小米切件。姜片的量多壹點，大概十幾二十片。家裏的小蔥都用完了，就湊合吧~ ~不重要~捂臉~ ~ ~
鍋燒熱，倒入適量黑香油，爆香姜片。
姜片更耐煎。翻炒至焦黃變幹，然後加入蒜瓣和蔥段。(臺灣省食神Akishi說三杯雞最後搶著吃的不是肉而是姜片。個人覺得這姜片的美味可以衡量三杯雞的成功。)三杯蝦也是如此。
翻炒食材，然後倒入刀額新對蝦翻炒。卷曲變紅後，倒入“三杯”調料。所謂“三杯”就是米酒+醬油+冰糖，用量比例為4:2:1。就300g蝦的用量而言，加入8湯匙米酒+4湯匙金蘭醬油醬(3湯匙生抽+1湯匙生抽也可代替)+2湯匙冰糖。勺子可以用喝湯的種子來衡量。
把火調成小火，讓湯變幹。等湯收的差不多了，加入九層塔和小米辣，蓋上鍋蓋燉。九層樓是三杯蝦的靈魂。沒有它，就像壹道菜沒有了鹽，很無聊，沒有意義。
最後倒壹點黑芝麻油，出鍋裝盤。