什麽是葡萄糖酸內酯，在哪裏可以買到？

1.葡萄糖酸δ-內酯通過將葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽，然後純化、脫鹽、脫色、濃縮和結晶來制備。在食品工業中用作凝固劑、穩定劑、酸味劑、防腐劑和防腐劑，是壹種多功能食品添加劑。食品添加劑在當地市場出售。

二、葡萄糖酸δ-內酯白色結晶或結晶性粉末，無臭，味先甜後苦，呈酸味。作為蛋白凝固劑生產的豆腐質地白嫩，沒有鹽水或石膏的苦味，無蛋白損失，豆腐產量高，使用方便。

1.葡萄糖內酯用於午餐肉罐頭和豬肉糜中，可增加顯色劑的作用，從而減少有毒亞硝酸鹽的用量。同時，GDL還具有乳化作用和防腐作用，從而改善肉糜罐頭的品質，其最大用量為0.3%。

2.葡萄糖內酯主要用於生產酸奶或奶酪。在工業應用中，經GDL酸化的牛奶的凝膠強度約為發酵牛奶的2倍。當在牛奶中添加0.025% ~ 1.5%時，產品可達到要求的凝乳pH，而添加3%時，在30℃下制備的乳凝膠具有與乳酸發酵制得的乳凝膠相似的結構。

3.葡萄糖內酯可以添加到甜果子露和果凍中，如香草精、巧克力、香蕉等。它是復合膨松劑中的主要酸性物質，能緩慢產生碳酸氣體，能生產出風味獨特的糕點。