這裏是重點:各位朋友，請不要把皮蛋放在冰箱裏！！！
為什麽這麽說？
很多人潛意識裏喜歡把保鮮、儲藏和冰箱聯系在壹起。看似冰箱成了萬能倉庫，其實並非如此。以皮蛋的保鮮為例。松花蛋不適合放在冰箱裏保存，因為松花蛋是堿性物質凝結成的膠狀體，含有7%左右的水分。如果凍結，它們會形成冰。
把皮蛋從冰箱裏拿出來吃，會看到冰融化後，膠體變成了蜂窩，皮蛋的味道也發生了很大的變化，風味降到了零！而且低溫後，皮蛋會變黃，變鹹，變硬。
所以，皮蛋最好的保存方法是放入塑料袋或保鮮袋中，密封保存。皮蛋在常溫下壹般可以保存2-3個月。
那麽最好是在陰涼幹燥的地方。帶殼松花蛋應存放在陰涼幹燥處，不能在陽光下暴曬，以免松花蛋變質。
如何判斷皮蛋是否變質？
可以把皮蛋打碎，然後觀察皮蛋的蛋黃是淡黃色的。如果不是，說明皮蛋變質了。