枸杞富含花青素，花青素是壹種水溶性色素。它通常存在於植物細胞的液泡中，當細胞受損時，這種色素會溶解到水中。除了枸杞，桑葚、紫薯、草莓、櫻桃、葡萄、紫甘藍、黑豆、黑花生、黑芝麻、黑米、紫米等紫黑色食物也富含花青素。所以這些食物浸泡的水變成紫色或淺黑色是正常的。
正常的黑芝麻、黑豆、紫米、黑枸杞等。，在冷水中浸泡後不會立即變色，顏色會慢慢滲出。水的顏色不是純黑色，而是由淺紫色逐漸變深。
擴展數據:
防控三高。對於危害人類健康的三大高危疾病，高血糖、高血壓、高血脂可以起到壹定的調節和預防作用。枸杞還能對人體的動脈硬化等疾病起到壹定的緩解作用。
枸杞也是壹種天然保健食品，也是中醫的藥引。枸杞雖然有很多保健功能和功效，但不管是什麽，都要保持壹定的量。堅持適度原則，否則容易適得其反。所以黑枸杞泡水雖然好，但也不能喝太多，否則可能會引起不好的癥狀，對人體有害。
人民網-黑枸杞泡成“紫藥水”，能吃嗎？