毛肚是什麽動物的哪壹部分？

毛肚是牛的瘤胃。牛肚又叫“牛肚牛肚”。牛肚有兩種，壹種是飼料長大的牛肚變黃，壹種是谷物長大的牛肚變黑。白毛肚經過漂白，屬於冷凍食品。牛是具有復合胃的反芻動物，有四個胃腔:瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃。翻板胃實際上是壹個百葉窗。因為瓣胃裏面的那壹層是葉狀的，所以叫百頁或千層肚。

牛肚是牛的副產品之壹。雖然有很多“爆肚”等傳統名菜，但銷量壹直較低，屠宰場通常都把它當廢品處理。自從1980重慶毛肚火鍋興起後，毛肚銷量逐年上升。上世紀80年代末，重慶供不應求，但1993，全國仍供大於求。

隨著火鍋的普及和收入的增加，毛肚的銷量持續增加。2002年全國消費毛肚30萬噸，國內市場供不應求。廠家開始從美國、澳大利亞、阿根廷、巴西、烏拉圭進口毛肚。

牛肚在國外不是主料。由於飲食習慣等原因，國外對動物副產品的處理方式主要是加工成香腸、肉餅等重組肉制品。各種動物副產品的可加工性是由美國的“佐治亞評價體系”來評判的。由於粘著力和色度評分較低，牛百葉很少被用作重組肉制品的原料。國外處理毛肚的主要方式是丟棄或者出口到中國。