做法：1、將魚頭去鰓洗凈，將其用硬物敲酥至魚腦外溢，這樣魚頭中的腦漿就會更充分地融入湯中，但為了湯品的整體美觀要註意保持魚頭的完整不碎，放入砂鍋加雞湯（或清水加雞精）。2、加入姜片4～6片、蔥2～3段，適量鹽、味精。3、燉至開鍋後，加入豆腐煮15～20分鐘，加香菜、胡椒粉即可。
另外的壹種方法是將魚頭去鰓洗凈後，過油炸至斷生（不見血）以去掉腥味，但壹定要在湯燉開鍋時去掉湯中浮沫，這樣油炸過的感覺就幾乎沒有了。其他步驟相同。
燉熟的湯品呈乳白色，上面飄著綠色的香菜，看上去就已令人很有食欲。我個人更喜歡魚頭不過油炸，由於整個過程沒有壹滴油加入，所以口味非常清淡，滿口都是魚的鮮美香醇，天然健康。
按中醫理論，魚是水中之物，屬陰，魚肉白色主肺，有滋陰潤肺之功效。冬季多食魚制品可以抗寒，而且魚頭中富含豐富的魚鱗脂和腦靈素，常食既健腦又營養。