我也見過很多表面凹凸不平，斑點很多的面包。
甚至氣泡
排除面團本身的原因後
我們在面團上塗抹蛋液也是壹個很重要的細節。
那麽我們該怎麽辦呢？
(1)蛋液打勻後，要過篩，過濾掉雜質和氣泡。
②用拇指、食指和中指握住刷柄。
刷子蘸蛋液後，用容器邊緣刮掉多余的蛋液。
③塗抹時，動作要輕。使用刷子的側面，而不是頂部，以接近面團的角度刷蛋液。
並不是所有的面包表面都需要塗上蛋液，不同配方的面團會呈現不同的烘焙顏色。
順便問壹下，面包的表面是什麽？
壹般來說，甜面包會抹上全蛋液，面包呈金黃色，有光澤。這是因為蛋黃在類胡蘿蔔素的作用下會呈金黃色，而蛋白質通過烘烤加熱會變硬成膜，增加面包的亮度。
總結幾種常見的蛋液塗抹方式。
1，全蛋液
2、加入少許水或牛奶稀釋全蛋液。
3、壹個蛋黃+壹湯匙蛋白質
4、蛋黃用少許水或牛奶稀釋。