1、曬幹以後的蘿蔔幹在腌制時應該先用溫水清洗壹下,因為蘿蔔幹在晾曬過程中會沾染壹些臟東西,表面也會有壹些浮塵,把蘿蔔幹用溫水洗凈以後取出,瀝幹水分,再放到陽光下晾曬1~2小時。
2、在晾曬蘿蔔幹的過程中，要準備適量的辣椒面，花椒面，還可以準備適量的芝麻芝麻，需要提前入鍋炒熟，把這些調味料放在壹起調勻，直接放在晾幹後的蘿蔔幹中，再加入適量麻油，然後用幹凈的筷子調勻，把調好以後的蘿蔔幹放在可以密封的幹凈玻璃瓶中把瓶口密封好，放在陰涼通風的地方腌制十五天，裏面的蘿蔔幹就能入味。
3、腌制酸辣蘿蔔時要把準備好的新鮮蘿蔔2千克，用清水洗凈以後，切成手指粗細的條狀，放在陽光下曬幹。準備適量清水加入食用鹽和白糖以及十三香還有辣椒油以及味精等調味料入鍋壹起煮開，等它降溫以後，放入幹凈的腌菜壇子中，再把晾曬好的蘿蔔幹放在料汁中腌制，七到十天以後蘿蔔幹就能腌好，取出可以直接吃。