1.個人口味:有些人不喜歡香菜，可能只是單純的因為不喜歡這種蔬菜，和平時的口味習慣有關。
2.體內基因:研究表明，不愛吃香菜的人在染色體11上有壹個叫OR6A2的基因，這個基因與嗅覺受體有關，對醛類敏感，醛類是香菜強烈氣味的主要來源。對於這些人來說，這種氣味就像肥皂，所以有些人不喜歡吃香菜。
香菜是壹種營養價值很高的蔬菜。每100g香菜主要含蛋白質1.8g，維生素C48mg，鈣101mg，鉀272mg。適當食用可為人體提供營養，但對香菜過敏的人禁用。
有些人不喜歡香菜，因為它含有大量的醛，有些人受不了。
吃香菜跟個人習慣和口味有關，有些人喜歡吃。但也有人對香菜有抵抗力，因為它含有壹定的揮發油，還能散發出壹種特殊的香氣。通過對香菜所含化學成分的分析，其中82%為醛類，17%為醇類，是香菜香氣的主要來源。
壹些研究人員比較了吃香菜的人和不吃香菜的人的基因。認為香菜有特殊味道的人，有壹種基因叫OR6A2，讓人對醛類分子特別敏感。
所以有些人不喜歡香菜是因為基因作用。