布丁粉由天然海藻膠如角叉菜膠和角豆膠L.B.G .作為凝固劑(即布丁穩定劑)、硬脂酰乳酸鈉SSL和單壹幹脂肪T-95作為乳化劑制成，然後與雞蛋、糖、油和其他成分以及水混合。
按照15%的糖添加量計算，每塊重15g的布丁在體內產生8.93千卡熱量，而普通成年人每天的熱量供給約為2500千卡，因此布丁在體內產生的熱量比例極低。
芡粉
有吉利粉、魚吉利粉、瓊脂(豆瓣)、吉利片、慕斯粉(慕斯粉)、果凍粉、布丁粉等。，它們都是常用的凝血劑。
其中明膠片最好，是動物軟骨提取物制成的。保質期壹般在4年左右(壹般的粉末原料只有12 ~ 18個月)，價格也是最高的。但吉利丁片有壹定的腥味，使用時常伴有朗姆酒。
魚膠粉主要是從魚骨中提取的，其腥味是四者中最重的，需要和朗姆酒壹起使用。
明膠可分為食用明膠和工業明膠。購買明膠時，最好選擇食用膠粉作為食品添加劑。
瓊脂是從海藻中提取的，成品彈性略小，比較適合做涼糕之類的。