北京特色小吃。具有湯色鮮亮，醬紅色，肝腸肥美，味濃而不膩，瘦而不粘的特點。北京炒肝歷史悠久，是從宋代民間食品“煮肝”、“炒肺”發展而來。清同治年間，會仙居以不加粗的方法制作銷售。當時北京有句話叫“炒肝不粘手”吃炒肝的時候要夾著小籠包順著碗抿。
清代賣炒肝的有鋪面和挑擔兩種。攤鋪機先把會仙居推到了前門外。
北京天興居制作的炒肝於1997年2月被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。
生產方法:
將腸子洗凈，盤成束，用繩子綁好，從壹處切開，放入冷水鍋中，用大火煮至筷子能穿透，撈出放入冷水中，洗去腸表皮的油脂，切成小塊。
將豬肝洗凈，切成菱形塊，將煮好的豬油倒入鍋中，用大火加入八角，然後依次加入黃醬、姜末、醬油和大蒜，煎成成熟大蒜的稀糊狀。
將豬骨湯加熱，放入肥腸中，煮沸時撇去浮油。
加入豬肝、醬油、熟蒜泥、生蒜泥、精鹽攪拌均勻。湯煮開後，立即用澱粉勾芡，再煮開，撒上味精攪拌均勻。