分析:
裏脊肉是指豬、牛、羊等脊椎動物脊柱內部的條狀嫩肉。豬裏脊通常分為大裏脊和小裏脊。大裏脊肉是瘦肉連著大排骨，外面包著筋。通常大牛排是去骨後的裏脊肉，適合烹飪，也就是常說的豬排。
小裏脊肉是脊柱內側的肌肉，比較少見，比較嫩，適合做湯。
制作裏脊的技術:
1，處理裏脊肉的時候，壹定要先把附著在肉上的筋和膜去掉，否則不僅難切，而且味道不好。
2、嫩無筋，全瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁、油炸、蒸餾、油炸。
3.豬肉要斜著切。豬肉肉薄，筋少。比如炒過之後會變得淩亂散亂。比如斜著切就不會碎，吃的時候也不會塞東西。豬肉不宜長時間浸泡在水中。
4.烹調前不要用熱水洗豬肉，因為豬肉中含有壹種肌紅蛋白物質，在15攝氏度以上的水中極易溶解。如果用熱水泡，會損失很多營養成分，味道不好。
5、豬肉要煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或沒有充分調理，可能會在肝臟或大腦中寄生有鉤蟲。
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