1，先做大量的大料水，鍋中加入適量的水，放入兩個八角和少許花椒，大火燒開，水燒開後再煮5分鐘，關火。
2.去掉豬皮，把豬肉切成塊，再切壹些蔥段，再切幾片姜，把肉和蔥姜壹起放進絞肉機，這樣肉更鮮美。
3.肉末絞好後倒入盆中，倒入適量生抽、蠔油、少許十三香、少雞精和壹勺鹽，朝壹個方向攪拌，然後分三次倒入大料水，先少壹點，朝壹個方向攪拌均勻，這樣肉末就壹點都不柴了。把肉攪拌成拉絲狀態，然後加入壹個蛋清，朝壹個方向攪拌。
4.切壹些小蔥，放入肉餡中，然後倒壹些熱油刺激小蔥的香味，朝壹個方向攪拌均勻，放入冰箱冷藏壹個小時。
5、準備壹張餛飩皮，邊上沾點水，中間放餡料，對折，然後兩頭各壓壹半放案板上備用。
6.把鍋裏的水燒開。水燒開後，放入餛飩，大火煮開，再煮5分鐘，中間攪拌均勻。
7.碗裏放點海苔，香菜切段，放點熟芝麻，倒點醬油，適量香醋。先倒入適量的面湯，泡海苔，然後倒入餛飩中。