人若食用發芽的土豆，會出現惡心、嘔吐、頭暈、腹瀉等中毒癥狀，甚至引起心臟和呼吸器官麻痹而死亡。
土豆的營養價值；
土豆含有豐富的蛋白質，包括人體所需的8種氨基酸，對增加人體抵抗力，提高免疫力有很好的作用。
土豆能提供大量對人體有特殊保護作用的粘蛋白，能保持消化道、呼吸道、關節腔的潤滑，防止心血管系統的脂肪沈積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化。
土豆含有豐富的鉀，能促進體內鈉的排泄，調節機體酸堿平衡，有降低血壓的作用，適合高血壓患者食用。
土豆禁忌:
土豆不能和柿子壹起吃。吃土豆時，胃裏會產生鹽酸，柿子在胃酸的作用下會沈澱，難以消化排出。
土豆不要和牛肉壹起煮，土豆要和牛肉壹起煮。因為這兩種食物消化所需的胃酸濃度不同，會延長食物在胃中的滯留時間，延長胃腸道的消化吸收時間，造成胃腸不適。