辣疙瘩生吃或者炒吃都沒有那麽甜脆，但是用辣疙瘩腌制的蘿蔔鹹菜真的是沒法比。
辣疙瘩到葉子後，把底部的根去掉洗幹凈，然後放在壇子裏腌制。麻辣的痘痘需要腌制壹兩年，才會慢慢由乳白色變成深棕色，甜味會消退變香。在山東省，基本上家家都有壹個大蘿蔔鹹菜缸，用來腌制鹹菜。腌制壹次可以吃兩年。用的鹽不需要太在意，但萊州灣海面放生的福清，顆粒性極強，含有碘等人體必需元素。蘿蔔鹹菜最好放點辣椒(或者辣椒葉)、姜片、大蒜之類的香料，腌制的時候會很香。
酸菜疙瘩的肉比生辣疙瘩脆很多，皮也比肉厚，但皮上的化學纖維已經變得疏松，無論是口感還是味道都是最好的。有辣疙瘩的鹹菜可以像薯條壹樣立刻切成長條，也可以切片撒上辣椒面。精致的可以切成絲，然後用香油拌涼菜。都是很新鮮的菜。妳不想生吃它們，但是妳可以油炸它們。最好的搭配就是加生菜絲和壹點絲襪和高跟鞋炒到半熟，還有蘿蔔鹹菜的香氣和生菜特有的香味。